[发明专利]一种腌制刺竹笋及其制备方法在审
| 申请号： | 201510010014.6 | 申请日： | 2015-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN104664293A | 公开（公告）日： | 2015-06-03 |
| 发明（设计）人： | 牟来明;梅时勇;牟方锐 | 申请（专利权）人： | 利川铭锐生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 445400 湖北省恩施土*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌制刺竹笋的制备方法，包括：选取原料，主料选取杀青后的刺竹笋，按照每100kg计算：杀青后的刺竹笋85kg；干红辣椒粉5kg，食盐3kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝2kg，苦葱2kg，胡椒0.5kg，干花椒粉1kg；上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定，腌制25-30天；再通过抽真空包装，微波灭菌，检验合格后制成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 竹笋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腌制刺竹笋的制备方法，包括：选取原料，主料选取杀青后的刺竹笋，按照每100kg计算：杀青后的刺竹笋85kg；干红辣椒粉4.5‑5.5kg，食盐2.8‑3.2kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝1.8‑2.2kg，苦葱1.8‑2.2kg，胡椒0.5kg，干花椒粉0.8‑1.2kg；上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定；经过25‑30天腌制后包装、灭菌、检验、入库；腌制条件：温度18‑20度，场地通风有防虫防鼠设施；腌制标准：橙绿为主，五色相间；气味：清香略带辛辣；口感：嫩脆香辣可口。
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