[发明专利]一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法

摘要

本发明公开了一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法，属于酿造技术领域。所述复合乳酸菌为希氏乳杆菌和植物乳杆菌的复合菌粉。该复合乳酸菌粉在后酵开始后的8内投加到黄酒发酵醪中，最终添加量在0.1‰‑10.0‰。黄酒发酵液的生物胺总量明显降低，风味品质提升，乙醇浓度没有改变，黄酒后发酵过程能够顺利进行。该复合乳酸菌能够极大地降低黄酒中生物胺和高级醇的含量。

主权项

一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法，其特征在于，是在黄酒酿造的后酵过程中，向黄酒发酵醪液中添加复合乳酸菌，所述复合乳酸菌是希氏乳杆菌和植物乳杆菌的复合菌；所述希氏乳杆菌的保藏编号为CGMCCNO.8099；所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNO.8097；所述复合乳酸菌是在后酵的第1‑8天内分批投加，总投加量为0.1‰‑10‰，其中植物乳酸菌与希氏乳杆菌的比例为1:10到10:1。