[发明专利]一种平菇深加工工艺

摘要

本发明公开了一种平菇深加工工艺，包括如下步骤，原料预处理、瞬时烫漂、配制竹荪水、真空冷冻干燥处理、密封包装。该深加工方法适用范围广，可以用于大部分平菇的保鲜防腐处理，甚至可以推广用于其他珍稀水果、蔬菜的保鲜处理。

主权项

一种平菇深加工工艺，包括如下步骤：1)原料预处理：选取平菇，进行分拣处理，去除霉烂部分并将平菇体和菇柄分开；2)瞬时烫漂：将平菇置于沸水中，超声波烫漂3‑5min，迅速取出；3)配制竹荪水：将竹荪清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎15min；置于80℃水浴，搅拌浸提30min，800‑12000rpm离心15min，取上清，重复浸提3次，合并上清；4)将步骤3得到的竹荪水，预冷至0℃；5)真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的平菇，迅速置于步骤4制备好的冰水中3‑5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度‑0.3至‑1.0MPa，低温‑10至‑30℃，处理1‑2h，再次取出，放置30min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；6)密封包装：将经过步骤5处理得到的平菇进行真空密封包装，代售。