[发明专利]一种风干鸡及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种风干鸡及其制作工艺，风干鸡由下述重量份的原料组成：鸡肉：800～1200；白砂糖：20～30；味精：25～35；亚硝酸钠：0.1～0.3；食盐：90～120；卤料：40～65；卤料由草寇、八角、山奈、白扣、小茴香、良姜、毕卜、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、桂皮、陈皮、丁香、草果、辛夷、老姜组成；风干鸡的制作工艺包括：活鸡处理、清洗处理、卤制和烘烤。本发明以已淘汰或即将淘汰的蛋鸡及巴山土鸡为原料，制备出的风干鸡口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高；制作工艺具有流程简单、制备方便、适宜于工厂化大规模生产。

主权项

一种风干鸡，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：     鸡肉：    800～1200；          白砂糖：    20～30；     味精：    25～35；             亚硝酸钠：  0.1～0.3；     食盐：    90～120；            卤料：      40～65； 其中，所述卤料由下述重量份的原料组成：草寇： 0.5～1.5；    八角：   2～3；    山奈： 2.5～4.0；白扣： 0.5～1.5；    小茴香：  2～3；   良姜： 3～4；毕卜： 0.6～1.8；    砂仁： 0.6～1.8；   肉蔻： 2～3；白芷：  3～4；       花椒： 0.5～1.5；   桂皮： 0.5～1.5；陈皮： 0.5～1.5；    丁香：  0.3～0.8；   草果： 1～3；辛夷： 1～3；        老姜：  18～25；    水：   1800～2200。