[发明专利]一种低聚半乳糖膨化炼乳及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低聚半乳糖膨化炼乳及其制备方法，该制备方法包括添加低聚半乳糖、真空浓缩、添加起泡剂、搅拌发泡与真空微波膨化等步骤。本发明的产品为固体，组织状态疏脆，溶解速度快，便于零取食用，尤其适用于作为饮品配料的小份包装与添加；以低聚半乳糖带代替蔗糖，降低甜度及龋齿性，同时保持产品高渗透压与保藏性，使其兼具甜炼乳与淡炼乳的优点，同时低聚半乳糖的添加不仅有益婴幼儿食用，更能满足成年群体对食品低热量、高功效的要求。本发明产品酥松多孔，其膨化度为218％‑254％，溶解时间为90‑1260s，溶解度为100％，含水量为4.2‑5.0％。

主权项

一种低聚半乳糖膨化炼乳的制备方法，其特征在于该生产方法的步骤如下：A、添加低聚半乳糖将低聚半乳糖添加到经在温度135‑150℃的条件下高温瞬时杀菌处理1‑3S的原料乳中，其添加量为原料乳以重量计的5‑15％，搅拌，使低聚半乳糖充分溶解并与原料乳混匀，得到一种混合原料乳；所述的原料乳是全脂乳、脱脂乳或部分脱脂乳；B、真空浓缩将步骤A得到的混合原料乳在温度45‑60℃的条件下真空浓缩至所述混合原料乳液体积的1/3～1/4，得到一种浓缩乳浆；C、添加起泡剂将选自单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素、卵清分离蛋白、大豆分离蛋白或乳清分离蛋白的起泡剂配制成以重量计28‑32％的溶液，然后在温度48‑52℃的条件下，让所述的起泡剂溶液与步骤B得到的浓缩乳浆按照体积比1～2：1搅拌混合均匀，得到含有起泡剂的浓缩乳浆；D、搅拌发泡步骤C得到的含起泡剂浓缩乳浆使用电动搅拌器以转速800‑1200rpm搅拌20‑25min，获得均匀泡沫态的浓缩乳浆；E、真空微波膨化将步骤D得到的均匀泡沫态浓缩乳浆平铺于物料盘中，所述均匀泡沫态浓缩乳浆厚度3‑5mm与直径5‑10cm；然后将所述的物料盘放入微波真空干燥设备内进行干燥膨化，得到所述的低聚半乳糖膨化炼乳产品。