[发明专利]一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法在审
申请号: | 201510041596.4 | 申请日: | 2015-01-28 |
公开(公告)号: | CN104905314A | 公开(公告)日: | 2015-09-16 |
发明(设计)人: | 谢宝旺 | 申请(专利权)人: | 中港(福建)水产食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/326 | 分类号: | A23L1/326 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 363401 福建省漳*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | 本发明公开了一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法,按以下具体制作步骤进行:原料解冻、原料处理、原料浸泡、原料蒸煮、加工罐装、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐。所述原料蒸煮是在98-105℃下进行,蒸煮14-15min后,采用喷雾式冷却,时间5-8min一次,直至冷却到鱼体温度38-40℃;所述汤汁添加所添加的汤汁是由色拉油汁和调味汤汁组成,所述色拉油汁加热至78-82℃后淋浇到鱼片上,然后将调味汤汁加热至78-80℃后进行添加。利用该制作方法加工的黑胡椒口味鲭鱼片,鱼肉锁水效果好,肉质鲜美度高,调味汤汁经多次调味,口味适宜,鱼肉和调味汤汁的融合效果极佳。 | ||
搜索关键词: | 一种 胡椒 口味 鱼片 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法,按以下具体制作步骤进行:原料解冻、原料处理、原料浸泡、原料蒸煮、加工罐装、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐,其特征在于:所述原料蒸煮是在98‑105℃下进行,蒸煮14‑15min后,蒸好的鱼用喷雾式冷却,时间5‑8min一次,直至冷却到鱼体温度38‑40℃;所述汤汁添加所添加的汤汁是由色拉油汁和调味汤汁组成,所述色拉油汁加热至78‑82℃后淋浇到鱼片上,然后将调味汤汁加热至78‑80℃后进行添加;所述色拉油汁的重量配比是罐头净重21‑23%,所述调味汤汁的重量配比是罐头净重20‑22%,所述调味汤汁是由下述按重量比例进行配置的原材料组成:白砂糖3.8‑4.2%,精盐2‑2.2%,黑胡椒1.9‑2%,马铃薯粉5‑5.3%,玉米淀粉0.4‑0.5%,洋葱2.3‑2.5%,余量为水。
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