[发明专利]一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法。所述的制备方法的原料包括4.2％‑7.1％乳原料、1.0％‑6.5％椰浆原料、0.05％‑0.15％单硬脂酸甘油酯、0.03％‑0.06％蔗糖脂肪酸酯、0.05％‑0.15％酪蛋白酸钠、0.015％‑0.25％稳定剂、0.01％‑0.04％可食用缓冲盐、2％‑8％甜味剂和补至100％的水；所述的制备方法包括(1)将原料配料；(2)第一次均质、冷藏静置后搅拌、第二次均质(3)杀菌，冷却。本发明产品口感清爽，稳定性高。本发明产品的制备方法有效地减少了制备工艺中的高温结焦现象。

主权项

一种高稳定性椰子牛乳饮品的制备方法，其特征在于，其原料包括4.2％‑7.1％乳原料、1.0％‑6.5％椰浆原料、0.05％‑0.15％单硬脂酸甘油酯、0.03％‑0.06％蔗糖脂肪酸酯、0.05％‑0.15％酪蛋白酸钠、0.015％‑0.25％稳定剂、0.01％‑0.04％可食用缓冲盐、2％‑8％甜味剂和补至100％的水；所述的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸钠的总量占所述的原料总质量的0.18％‑0.25％；所述乳原料为全脂乳粉，或为选自全脂乳粉、脱脂乳粉和稀奶油中的两种或多种；所述的椰浆原料为椰子粉或椰浆；所述的椰子粉的添加量为1.0％‑2.5％；所述的椰浆的添加量2.6％‑6.5％；所述的稳定剂为结冷胶，或为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的组合；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：(1)将所述的原料进行配料，所述的配料包括下述步骤：a)将所述乳原料与45℃‑55℃的水混合均匀，水用量为原料总质量的40％～60％，搅拌10分钟‑15分钟，静置15分钟‑30分钟，进行水合，然后搅拌升温至60℃‑70℃，得料液1；b)向所述的料液1中依次加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、可食用缓冲盐、椰浆原料和甜味剂，搅拌10分钟‑15分钟，混合均匀后，再静置15分钟‑20分钟，得料液2；c)将所述的料液2继续加热升温至80℃‑90℃，加入稳定剂，混合均匀，得料液3；d)将所述的料液3过胶体磨，再与补足至原料总质量百分之百的水混合均匀，得配料料液；(2)将所述的配料料液第一次均质，冷藏静置后搅拌，再进行第二次均质，得均质料液；(3)将所述均质料液杀菌、冷却，得到产品。