[发明专利]一种利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法

摘要

一种利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法，包括以下步骤（1）发酵房灭菌对设有进气口和出气口的密闭发酵房灭菌；（2）黑茶灭菌将黑茶毛茶砖在高压灭菌锅中湿热灭菌；（3）将人工接种冠突散囊菌菌种调配成菌种溶液，将灭菌后的黑茶毛茶砖冷却至室温，在菌种溶液中浸泡或者将菌种溶液均匀喷洒到茶砖表面；（4）将接种后的茶砖均匀竖直摆放在灭菌后发酵房的发酵架上，发酵7～21天后取出，减压干燥，得金花黑茶茶砖。本发明方法实现了黑茶的高效发花，成本低廉，平均每克干茶叶中含有冠突散囊菌≥1.8×107个；用该金花黑茶所泡茶汤清亮，香气馥郁；生产的茶砖质量稳定，可长期储存，具有较好的营养及较高的收藏价值。

主权项

一种利用黑茶毛茶砖快速发酵生产金花黑茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）发酵房灭菌：对设有进气口和出气口的密闭发酵房灭菌0.1～2h；所述密闭发酵房的进气口和出气口均设有孔径≤0.22μm的除菌滤网；发酵房内设有灭菌设备，并保证紫外线平均照射剂量为300～400 J/m2或者臭氧浓度为20～40mg/m3；（2）黑茶灭菌：将黑茶毛茶砖均匀摆放到高压灭菌锅中湿热灭菌，温度为80～130℃，湿度为95～100%，压力为0.10～0.35MPa，时间为0.5～3h；所述黑茶毛茶砖每块质量为200～500g，厚度为1.5～3cm；（3）将人工接种冠突散囊菌菌种调配成浓度为103～105个/mL的菌种溶液，将步骤（2）所得灭菌后的黑茶毛茶砖冷却至室温，在菌种溶液中浸泡1～3s或者以接种量3～4mL/kg茶砖将菌种溶液均匀喷洒到茶砖表面；所述人工接种冠突散囊菌菌种由以下方法获得：将冠突散囊菌菌种接种到冷却的活化培养基上，在20～28℃下培养12～36h，待长出菌斑后，挑取黄色闭囊壳放入盛有10～1000mL无菌水的无菌小瓶内，振摇10～15min，制成均匀的孢子悬液，然后进行10倍递增稀释，制成稀释度10‑2～10‑3的孢子悬液，再按体积比1:5～50接种到扩大培养基中，在20～28℃，转速50～125r/min下培养12～36h，即制得菌种；（4）将步骤（3）所得接种后的茶砖均匀竖直摆放在灭菌后发酵房的发酵架上，茶砖之间间隔0.1～5cm，控制温度为20～35℃，室内空气湿度为15～100%，发酵14～21天后取出，在60～90℃下，减压干燥10～50h，得金花黑茶茶砖。