[发明专利]一种酸奶发酵剂培养基及其应用有效
| 申请号： | 201510062650.3 | 申请日： | 2015-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN104651276B | 公开（公告）日： | 2018-03-20 |
| 发明（设计）人： | 马成杰;徐志平;程国军;李莎 | 申请（专利权）人： | 武汉光明乳品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司11228 | 代理人： | 张瑾 |
| 地址： | 430040 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸奶发酵剂培养基及其应用，该培养基的原料按质量百分比计包括果蔬汁和/或果蔬粉3～8%；乳清蛋白1～2%；鱼肉1～2%；猪肝0.5～1%；葡萄糖粉和/或果葡糖浆1.5～2%；柠檬酸钠0.1～0.2%；净化水余量。该培养基所有原料均为食品原料或食品添加剂，价格低廉、安全性高。使用本发明的培养基，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌均生长繁殖较快、菌数含量高，12小时左右就能达到109 CFU/mL。同时，由于本发明的酸奶发酵剂培养基富含多肽、游离氨基酸等成分，将发酵培养菌液直接作为生产菌种接种到牛乳中，特别有利于酸奶风味物质的形成，使最终的酸奶产品风味浓郁，且酸奶发酵时间短、菌数含量较高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 发酵剂 培养基 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种酸奶发酵剂培养基，适用于培养乳酸菌，其特征在于，制备原料由果蔬汁和/或果蔬粉；乳清蛋白；鱼肉；猪肝；葡萄糖粉和/或果葡糖浆；柠檬酸钠；水组成，按质量百分含量计，所述果蔬至少包括洋葱和番茄；所述乳酸菌为嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌。
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