[发明专利]一种紫薯奶糖及其制备方法

摘要

本发明提供了一种紫薯奶糖及其制备方法，所述制备方法包括：将明胶用水浸泡，使明胶完全溶化，得到明胶胶冻；将紫薯打浆后制得紫薯淀粉，将紫薯淀粉经糊化和糖化后加热浓缩，得到紫薯糖；将紫薯糖与水混合后搅拌，加热至完全溶化，过滤后持续加热使紫薯糖温度达到124℃-126℃，然后喷入储存室；将明胶胶冻、甜炼乳和紫薯糖浆加入到搅拌锅中，慢速搅拌使其混合成为液态连续相，然后快速搅拌充入气体；充气停止后，继续慢速搅拌，边搅拌边加入辅料；将加入辅料后的糖膏置于冷却台板上冷却至可塑性程度，拉条成型即得到紫薯奶糖。本发明采用紫薯作为制备奶糖的原料，使制得的紫薯奶糖具有紫薯糖类物质和紫薯花青素的保健功效。

主权项

一种紫薯奶糖，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯奶糖的原料包括1000份‑1200份紫薯、70份‑80份明胶、80份‑120份奶油、180份‑220份硬质棕榈油、2200份‑2300份甜炼乳、280份‑320份全脂奶粉、2.3份‑2.8份香兰素、0.2份‑0.3份己基麦芽酚。