[发明专利]一种利用橘皮卤制鸡爪的方法

摘要

本发明公开了一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，将鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲；放入80-100℃的水中焯至鸡爪变色用新鲜的橘皮等腌制；将腌制的鸡爪在含有干橘皮、姜、葱、冰糖、盐、辣椒、酱油等的锅中进行蒸煮，收汁即得。本发明利用橘皮的吸附性除去鸡爪的腥臭味，而且橘皮还使鸡爪带有甘甜、微酸的口感，橘皮中的酸又能使鸡爪口感更脆，有韧性与嚼劲。最后使用油锅煎炸时，使鸡爪外脆里嫩，更为爽口。此外，橘皮还有祛痰、平喘、助消化、抗炎、抗过敏的功效，长期食用，对身体极有益处。

主权项

一种利用橘皮卤制鸡爪的方法，其特征在于，具体步骤包括：1）清洗：将0.4‑0.6kg的鸡爪用温开水清洗干净，洗去血水、剪去趾甲；2）焯水：将清洗干净的鸡爪放入80‑100℃的水中焯至鸡爪变色；3）腌制：挑取新鲜的橘皮200‑300g置入果汁机中，并加入0.5‑0.6kg水，将橘皮打成橘皮汁，将焯水后的鸡爪放入橘皮汁中，再加入盐3‑5g、味精1‑2g、胡椒粉2‑3g、姜5‑10g，腌制0.4‑0.6h，腌制后再用水清洗三遍；4）称取干橘皮5‑10g、姜10‑12g、葱5‑8g、冰糖15‑22g、盐5‑7g、辣椒3‑5g、酱油1‑3g、料酒4‑8g与水800‑1200g置入锅中，武火煮开后，将腌制的鸡爪置入锅中，武火煮4‑6min，改成文火煮20‑25min，收汁即得。