[发明专利]一种冻干海产品生产工艺

摘要

本发明涉及一种冻干海产品生产工艺，属于冻干食品加工工艺技术领域。其特征在于其工艺流程如下：原料前处理→加冰保水处理→蒸煮定型→→高温保水处理→冻干→后续处理。本发明的冻干海产品生产工艺，提供了一种在保证鲜活海产品营养不流失的前提下，保持原有的结构，结合海产品保水技术，软化质地并保水处理，使其复水后口感鲜嫩，不添加任何防腐剂和稳定剂，生产色、香、味、形俱佳的冻干海产品。

主权项

一种冻干海产品生产技术，包括以下工序：原料前处理→加冰保水处理→蒸煮定型→冻干→后续处理，具体步骤如下：1)原料前处理：原料采收及清洗去脏；2)加冰保水处理：将清洗后的原料参置于容器中，向容器中依次加入温度在0～2℃浓度1.5～2wt％的冷盐水及冰，密闭容器后在0～2℃保水处理15～60分钟；3)蒸煮定型：将原料在80～100℃水煮5～15分钟，捞出、控水；4)冻干：首先将原料于零下40至零下50℃预冻11～13小时,然后抽真空至真空度90pa开始升温干燥，保持温度45～55℃，真空度40～50pa下真空干燥70～72小时；5)后续处理：对冻干后的产品进行包装及储存。