[发明专利]一种制作白胚豆腐干的方法

摘要

本发明公开了一种制作白胚豆腐干的方法，属于豆制品加工工艺领域，用于解决现有工艺成本高、制作出的白胚豆腐干没有弹性口感较老的问题。它仅由制浆、煮浆、点浆、蹲脑、泼浆、压榨成型以及白胚冷却造型几个步骤组成。该发明无需采用现有技术中的破脑设备对豆花进行破脑，而是通过豆花在输送管流动过程中与管壁的碰撞和摩擦来完成豆花的破脑操作，不但节约了时间，还降低了成本，而且制作出来的豆腐干有着很好的弹性和口感。

主权项

一种制作白胚豆腐干的方法，其特征在于，由如下步骤完成：A、制浆：把选好洗净的黄豆分别倒入泡豆池里，然后加水泡豆，黄豆和水的体积比例为1:5~6，泡豆时间为5~10小时，泡豆期间，定期搅拌，清除杂质，完成剩下浸泡操作；利用离心机将浸泡好的黄豆吸入磨浆机磨豆浆，经多次离心处理去除豆渣得到初级豆浆；B、煮浆：将步骤A中得到的初级豆浆进行煮浆处理，然后进行筛浆处理，再一次清理残余豆渣，接着将筛浆处理后得到的熟浆输送到点浆桶，输送过程中利用筛网过滤；C、点浆：点浆时边搅动边均匀点入卤水，点至熟浆呈现出豆花时为止，点浆时豆浆的温度保持在70℃~89℃；D、蹲脑：待熟浆凝固后，静置15~20分钟，直至熟浆完全胶结、凝聚、沉淀形成豆花；E、泼浆：豆花凝结后，打开点浆桶的放浆阀，通过自上而下设置的输送管将豆花输送到定量分配桶进行泼浆，泼浆前，先通过压布框架将包布压到模板上，然后开始向包布均匀泼浆，完成后收拢包布，再放置第二层包布，完成第二次泼浆，以此类推；F、压榨成型：将包布包好的多层豆花压榨60~80分钟，直到包布内无水分流出即可；G、白胚冷却造型：压榨完成后，剥去白胚豆腐干外层的包布，对其进行冷却，最后对其进行切片，得到大小适宜的白胚成品；所述步骤E中输送管的管长为0.5~2m，所述步骤E中输送管为进口沿出口方向管径逐渐减小的结构；所述步骤E中输送管的管径为20~200mm；所述步骤E中输送管至少具有两个折弯处。