[发明专利]一种钙果蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种钙果蜜饯的加工方法，以钙果为原料，经过备料、护色处理、保脆硬化、预煮、真空渗糖、干燥、包装、检验等工序加工而成。本方法采用盐水将钙果预煮，脱去其中部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入钙果蜜饯中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到钙果片内，改善蜜饯的口感，具有润肤养颜、补充钙质、增强人体免疫力等。

主权项

一种钙果蜜饯的制作方法，其加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选成熟、无病虫害的钙果清洗后，切成厚度为1‑1.5cm的钙果片，切片要厚薄基本一致；B、护色处理：将钙果片放入浓度为0.06‑0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4‑6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、保脆硬化：将护色处理后的钙果片放入沸水中漂烫1‑2min，漂烫后将钙果片迅速冷却，然后将钙果片放入0.1‑0.15%的碳酸钙溶液中浸泡3‑5小时进行硬化处理；D、预煮：将保脆硬化后的钙果片放入80‑90℃的水中预煮，并加入钙果片重量8‑10%的食盐，预煮时间为4‑6min；E、真空渗糖：配制糖液浓度为35‑45％，琼脂浓度为0.4‑0.6％，将钙果片放入糖液中，抽真空，使其真空度为0.08‑0.1MPa，保持2‑3h，然后破真空，在常压常温下再糖浸8‑10h；F、干燥：将糖煮后的钙果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3‑5小时，温度60‑65℃，静置8‑10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6‑8小时，温度50‑55℃，烘干至水分含量为14‑16%，冷却后包装；G、检验：将包装后的钙果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。