[发明专利]一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法

摘要

一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法，主要解决现有米粥在营养、风味等方面难以满足人们的需要和功能性组分含量低等问题，提供一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法。本方法的具体步骤为稻谷经砻谷制得糙米，糙米再经过预处理、浸泡、发芽，配料的预处理，发芽糙米及配料的α-化，罐装，最终制得发芽糙米即时保健米粥成品。本发明在丰富了米粥品种的同时，满足了人们口味日新月异的变化，对改善人们的膳食结构、提高人们的生活与健康水平有一定的促进作用。作为一种功能性食品，发芽糙米即时保健米粥具有广阔的产业化前景，这对于我国这个世界上最大稻谷生产和消费国，具有积极的意义。

主权项

一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法，具体包括如下步骤：a.砻谷选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷，在经过筛选、除杂后用砻谷机除去稻谷外壳，过筛去除稻壳，制得糙米；b.糙米的预处理将所述步骤a得到的糙米进行预处理；c.糙米的浸泡将经过所述步骤b预处理的糙米进行浸泡；d.糙米的发芽将浸泡后的糙米进行发芽；e.配料的预处理选取新鲜无霉变、无冻伤的紫甘薯，用流动水洗去紫甘薯外表的泥沙和杂物，去皮后迅速切分成5mm×5mm×5mm的小紫甘薯块；大枣洗净、去核，切分成黄豆大小；花生去皮、洗净，破碎成黄豆大小；枸杞洗净、沥干；f.发芽糙米及配料的α‑化按照发芽糙米︰紫薯︰枸杞︰大枣︰花生仁质量配比为5︰3.5︰0.5︰0.5︰0.5称取各原料,取发芽糙米和花生仁，加入发芽糙米和花生仁总质量的3.5～4.5倍的饮用水，加压0.12MPa煮沸4～5分钟后保温2分钟；然后加入切分好的紫甘薯块、大枣和枸杞，再加入发芽糙米质量的0.12～0.16倍的蔗糖，之后继续加压0.12MPa煮沸2～3分钟后保温2分钟，使糊化后得到的发芽糙米粥粘稠均匀细腻，即完成α‑化；g.罐装趁热将α‑化后的发芽糙米粥无菌罐装于已经灭菌的容器中，即得发芽糙米即时保健米粥成品。