[发明专利]一种贮藏稳定的高温高压海参及其制备方法有效
| 申请号： | 201510105759.0 | 申请日： | 2015-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN105265940B | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 侯虎;薛长湖;樊燕;李八方;张朝辉;赵雪;彭喆;陆姣含 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23B4/16;A23B4/005 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266100 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种海参加工新工艺，主要采用交联方法增加海参体壁的稳定性，使用新型调味剂进行调味，以延长海参的保质期并且保留海参原有风味。主要包括以下步骤：1）海参清洗，并分离海参肠；将海参体壁漂烫定型、脱水；然后浸在0.01%～5%茶叶提取物或茶多酚或葡萄籽提取物中交联，控制温度4～50℃处理30 min～12 h；按照质量比1:1～5的比例在特定调味液中浸渍处理一定时间；风干表面水分，充氮包装；采用15—20—15 min/121℃高压蒸汽灭菌，并立即冷却至室温。本发明与传统海参加工工艺相比，能耗损失降低，海参的生产周期大大缩短，能够较好地保留了海参的营养成分与特有风味，其贮藏期显著延长，更能满足消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 贮藏 稳定 高温 高压 海参 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
以鲜活海参作为原料，分离海参肠，将海参体壁与海参肠分别清洗干净，将海参体壁进行定型、脱水等预处理，将预处理后的海参浸在特定的混合液中交联使其热稳定，然后浸在特定的调味液调味，充氮包装，高温高压蒸汽灭菌，迅速冷却至室温。
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