[发明专利]一种铁观音的制备方法

摘要

本发明公开了一种铁观音的制备方法，该方法包括以下步骤：鲜叶采摘、第一次凉青、萎凋、第二次凉青、摇青、杀青、做形、干燥、入库。通过本方法制备出的铁观音茶条卷曲、结实、沉重、色泽鲜润，泡出的茶汤汤色金黄，浓艳清澈、口感醇厚、鲜爽、灵活，采用本方法制备铁观音能最大程度上的保留铁观音中有效成分的含量，不影响铁观音的保健效果，而且本方法即使是在阴雨天气也能进行加工，大大的提高了生产效率。

主权项

一种铁观音的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、鲜叶采摘：采取新梢驻芽2‑4叶嫩梢及幼嫩对夹叶，新鲜无损伤的芽叶，采摘时间为4‑6月的上午10点至下午2点；b、第一次凉青：将采摘来的鲜叶摊放在温度为18‑20℃，相对湿度为60‑70％，空气流通的凉青室内进行凉青；c、萎凋：对第一次凉青完成后茶叶进行萎凋，采用风式萎凋机进行萎凋，温度控制为28‑33℃，萎凋时间为50‑110min，萎凋过程中每隔10min翻动一次，当茶叶变软、叶面失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂时即可；d、第二次凉青：将萎凋完成后的茶叶送入凉青室内进行第二次凉青，温度控制为17‑19℃，相对湿度为55‑60％，摊放厚度7‑9cm，凉青时间为50‑70min，每10min翻动一次；e、摇青：第二次凉青完成后，将茶叶送入摇青机中进行摇青，一共进行三次，第一次摇青控制转速为25‑35r/min，时间为35‑45min，静置10min后进行第二次摇青，控制转速为35‑45r/min，时间为25‑35min，静置15min后进行第三次摇青，控制转速为45‑55/min，时间为40‑50min，当茶叶散发出香气，且呈现红壤边时即可；f、杀青：将摇青完成后的茶叶放入滚筒式杀青机中进行杀青处理，控制温度为80‑120℃，杀青时间为30‑35s，静置5‑8min后，控制温度为140‑180℃，杀青时间为20‑25s，静置10‑12min后，控制温度上升至200‑260℃，杀青时间为40‑45s，当茶叶变为暗黄色，失去光泽后即可；g、做形：将杀青完成后的茶叶送入型号为6CR‑35揉捻机中揉捻，整个揉捻过程不加压，揉捻机转速为30r/min，揉捻时间为10min，揉捻完成后，将茶叶放入茶巾中包好使用速包机将其裹成球状，得到茶球，将茶球放入包揉机内转圈、反复揉捻、塑型、捻到茶汁开始暴出后继续捻5‑8min即可；h、干燥：将做形完成后的茶叶放入温度为65‑85℃的烘干机中烘焙1.5‑2.5h，当茶叶含水量≤5％时即可；i、入库：先捡去所有的茶梗、黄片和杂物，再过5‑8目的筛网，筛去细茶，最后通过风选机去除茶末和碎片，经包装后入库即可。