[发明专利]酸角汁的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种酸角汁的加工方法，过程包括：选择、干燥、发酵、浸提和过滤；本发明酸豆汁是取用成熟新鲜酸豆经过精选，通过置于合适的环境下使之发酵，达到一定的指标要求后(比如氨基酸含量高达2％，酸度0.3％，糖度4％，膳食纤维1.5％等其他酸豆产品无法到达的质量要求)，再经过一系列的工业过程而得到的新型产品。

主权项

酸角汁的加工方法，其特征在于，步骤包括：(1)在酸豆成熟季节，选择子实饱满、均匀，无色差、无病虫害的酸豆进行干燥处理，使其水分含量不超过13％；(2)干燥后的酸豆进行去壳，在85‑95℃条件下进行热处理3‑5分钟后自然冷却至36‑38℃；(3)冷却后的酸豆盛放在底部设有小孔的托盘内，放到通风良好的室内进行自然发酵，发酵期间每隔10天检测一次还原糖和氨基酸的含量，当还原糖的含量达到4％、氨基酸含量达到2％时终止发酵，然后置于PVC袋中进行恒温后熟；(4)熟化后，酸豆放入带有螺旋状蒸汽管的密闭加热器中，按豆水比例为1:9的比例，在煮豆桶里面加入水，向蒸汽管中通入高温蒸汽进行煮豆，使水温超过85℃，浸泡30‑60分钟，重复一次，然后进行液固分离；(5)分离的液体首先利用硅藻土进行初级过滤，然后在利用离心机进行离心处理，澄清液加入蔗糖调节酸度使糖酸比例为38:1后进行装罐灭菌后得酸角汁饮料。