[发明专利]一种猕猴桃脆粒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃脆粒及其制备方法，属于食品加工技术领域。其加工工艺是：将猕猴桃果肉切成颗粒状，经浸渍、复合加热及真空低温干燥制得。本发明工艺简单，添加大豆低聚糖和葡萄糖酸锌，增强了保健作用；复合加热技术大大缩短了真空低温干燥的时间，使物料受热均匀，不焦糊，得到的产品最大化的保留了原果的色泽、香味，酸甜适口，Vc含量高；采用真空包装，开袋即食，方便携带和食用，老少皆宜。

主权项

1.一种猕猴桃脆粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将猕猴桃果肉切成长度10～20mm、宽度为8～12mm、厚度为5～8mm的猕猴桃果粒，备用；2)以质量份数计，取4～8份大豆低聚糖，16～22份蔗糖溶于100份水中，制得糖液，再加入糖液质量0.015％～0.025％的葡萄糖酸锌，充分混匀，制得浸渍液；3)将猕猴桃果粒浸入浸渍液中，在真空度为50～600Pa条件下，浸渍15～25min；具体是在浓缩式真空浸渍灌内进行浸渍处理，且加入的浸渍液的体积为猕猴桃果粒体积的2～4倍；4)将浸渍过的猕猴桃果粒先进行复合干燥，再进行真空低温干燥，制得猕猴桃脆粒，该猕猴桃脆粒呈淡黄绿色，果香浓郁，口感酥脆，酸甜适口，富含大豆低聚糖、锌及Vc；复合干燥是将浸渍过的猕猴桃果粒置入复合式真空干燥箱内，在真空度50～600Pa，温度为35～55℃条件下，处理20～30min；所述真空低温干燥是将复合干燥后的猕猴桃果粒在真空度为50～600Pa、温度为30℃～50℃的条件下，处理60～120min；复合干燥采用复合式真空干燥箱，是在真空低温干燥箱的加热隔板上方放置远红外干燥板，红外干燥板的通断由外置开关控制；真空低温干燥是将外置的远红外干燥板开关关闭，而利用真空低温干燥箱继续进行干燥。