[发明专利]一种猴头菇豆腐冰激凌及其制作方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇豆腐冰激凌及其制作方法，包括以下重量份原料猴头菇25‑40份、干大豆80‑120份、橄榄油70‑90份、纯牛奶180‑230份。制作方法(1)取干大豆，洗净，在纯牛奶中浸泡12‑14h，混合打浆得到豆浆，向豆浆中加入其重量0.20‑0.30％增稠剂、0.10‑0.20％乳化剂和0.01％柠檬酸，凝固成型得到豆腐；(2)取新鲜猴头菇，洗净，切成2‑3mm薄片，置于浓度为0.05％的维生素C溶液中护色，然后打浆得猴头菇浆；(3)将豆腐、猴头菇浆和橄榄油混合均匀，打泡后倒入冰激凌冰桶中，制成猴头菇豆腐冰激凌。本发明先将大豆和牛奶制成豆腐，再与猴头菇浆发泡冷冻成冰激凌，制备的猴头菇豆腐冰激凌色泽均匀、口感细腻、具有豆腐特有的清香、牛奶的乳香味和猴头菇的香甜，营养丰富，具有保健功效。

主权项

一种猴头菇豆腐冰激凌的制作方法，其特征在于：以重量份计，猴头菇豆腐冰激凌的制作原料，包括猴头菇25‑40份、干大豆80‑120份、橄榄油70‑90份、纯牛奶180‑230份；制作方法包括以下步骤：(1)取干大豆，用清水洗净，在10‑15℃的纯牛奶中浸泡12‑14h至大豆明显膨胀，然后将大豆和纯牛奶一同放入打浆机中打浆得到豆浆，将豆浆于80‑85℃温度下煮沸5‑7min，冷却，待豆浆冷却到40℃，向豆浆中加入其重量0.20‑0.30％的增稠剂、0.10‑0.20％的乳化剂和0.01％的柠檬酸，迅速搅拌均匀后倾倒到不锈钢容器中，静置冷却30‑40min凝固成型得到豆腐；所述的增稠剂为卡拉胶、刺槐豆胶和海藻酸钠，三者的重量比例为2:10:15；所述的乳化剂为单甘酯和蔗糖酯，其重量比例为1:1；(2)取新鲜猴头菇，清洗干净，切成2‑3mm的薄片，置于浓度为0.05％的维生素C溶液中护色，护色后将猴头菇从维生素C溶液中捞出，直接放入打浆机中打浆得到猴头菇浆；(3)将步骤(1)得到的豆腐、步骤(2)得到的猴头菇浆和橄榄油置于搅拌机中搅拌30‑50s，混合均匀，得到猴头菇豆腐糊，将猴头菇豆腐糊置于不锈钢盆中，用打泡器打10‑15min得到冰激凌液，将冰激凌液倒入冰激凌冰桶中，开启制冷，5‑10min后即得到猴头菇豆腐冰激凌。