[发明专利]一种草莓干粉的加工方法

摘要

本发明提供了一种草莓干粉的加工方法，包括如下步骤：1)打浆；2)加入果胶酶水解；3)加入麦芽糊精后搅拌均匀；4)将加入麦芽糊精的草莓果浆速冻3小时；5)将速冻后的果浆置于冷冻干燥机上进行冷冻干燥；6)干燥完成，碾压后过80目筛得到草莓干粉。该加工方法具有耗能低，该加工方法制得的草莓干粉具有颗粒细腻，返潮速度降低，更长时间的保持干燥状态。

主权项

一种草莓干粉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将新采摘的新鲜草莓经快速分选，快速冲洗沥干后，于‑20℃下速冻至冻果；2)将冷冻状态下的草莓果通过打浆机打成质地均匀的草莓果浆；3)草莓果浆中加入果胶酶后恒温50℃水浴水解，加入果胶酶的量为每1g鲜草莓加入0.1mg果胶酶，恒温水解的时间为65min；4)将草莓果浆中加入占整个果浆重量20％的麦芽糊精后搅拌均匀；5)将加入麦芽糊精的草莓果浆置于‑40℃的冰箱中速冻，速冻3小时；6)将速冻后的果浆置于冷冻干燥机上进行冷冻干燥，真空度保持在800pa，冷阱温度‑40℃；7)干燥完成，碾压后过80目筛得到草莓干粉。