[发明专利]一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法

摘要

本发明公开了一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，包括如下操作步骤：1.茶青采摘标准为1芽1叶；2.萎凋方式为控温萎凋；3.揉捻；4.发酵方式为通氧发酵，时间为2-3h；5.初烘温度在110-120℃，茶叶干度为7-8成干；6.复焙温度在80-90℃，茶叶干度为9-9.5成干；7.提香方式为“低温长时”提香，温度在50-60℃，时间在5-10h。采用本方法制作的野生古茶树红茶外形条索紧细、色泽油润，香气具有甜香、滋味甜醇。

主权项

一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）茶青采摘：野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料；2）萎凋：将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内，鲜叶摊放在萎凋槽内，厚度为5‑10cm，温度控制在30‑35℃，萎凋时间5‑8h，中途轻翻1‑2次，使其鲜叶含水率达到55%‑65%；3）揉捻：采用“轻‑重‑轻”的揉捻方式，轻柔时间10‑15min，重揉时间20‑30min，轻柔时间10‑15min，使其揉捻叶成条率达到95%以上，细胞破碎率达90%以上；4）发酵：在特制的发酵室内进行发酵，发酵叶厚度5‑8cm，发酵温度为25‑35℃，在整个发酵过程中持续不断的通氧气，发酵时间为2‑3h；5）初烘：采用烘培机进行干燥，将发酵叶均匀摊放在烘培机上，初烘温度为110‑120℃，中途轻翻茶叶5‑10次，使茶叶达到7‑8成干，下斗进行摊凉；6）复烘：将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘，复烘温度为80‑90℃，中途轻翻2‑4次，使其茶叶达到9‑9.5成干，下斗进行摊凉；7）提香：将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香，茶叶厚度8‑12cm，提香温度50‑60℃，提香时间5‑10h。