[发明专利]一种低致敏乳蛋白粉及其制备方法有效
| 申请号： | 201510131763.4 | 申请日： | 2015-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN104719610B | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 罗永康 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低致敏乳蛋白粉及其制备方法，属于乳品加工领域。本发明以乳蛋白粉为原料，将其用水充分溶解后加入复合蛋白酶，利用生物酶解技术得到乳蛋白酶解液，将乳蛋白酶解液通过陶瓷膜超滤得到分子量小于10000KD的蛋白液，浓缩干燥后得到本发明的低致敏乳蛋白粉。该低致敏乳蛋白粉为全乳蛋白，减低了乳清蛋白和酪蛋白的致敏性，风味良好，食用安全，无添加剂，可为乳蛋白过敏人群提供完整的乳蛋白，本发明制备乳蛋白粉的方法简单，较易实现产业化生产，具有巨大的应用前景和市场价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏乳 蛋白粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低致敏乳蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将乳蛋白粉与水混合，充分溶解得到乳蛋白溶液，超声波处理乳蛋白溶液；超声波处理的时间为15～30分钟；超声波频率为20～25KHz；(2)加入复合蛋白酶进行酶解反应，酶解反应结束后，保温，再冷却至室温，得到乳蛋白酶解液；其中，复合蛋白酶的质量为乳蛋白粉质量的0.5％‑2％；所述复合蛋白酶包括风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，三者的质量比为2‑4:2:1；酶解反应的条件：温度为45‑55℃，pH值为7.0～8.0，反应时间为30‑120min；(3)将乳蛋白酶解液通过陶瓷膜超滤，收集过滤液；(4)将过滤液浓缩、干燥，得到低致敏的乳蛋白粉。
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