[发明专利]一种香菜白鲢饺子及其制作方法

摘要

本发明涉及一种香菜白鲢饺子及其制作方法，本发明由白鲢、香菜、南瓜、甘蓝、红背菜、虾米、蚕豆、猪肚制成馅料，添加红酸汤发酵后制成，本发明制作方法简单，选料考究，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，经常食用能够保护消化系统，修复损伤胃黏膜，促进肠胃蠕动，缓解胃肠胀气，增进食欲，对胃病患者有着积极的治疗功效。

主权项

一种香菜白鲢饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步骤制成：1）取白鲢35‑38份、香菜8‑10份、南瓜10‑12份、甘蓝12‑15份、红背菜6‑8份、虾米8‑11份、蚕豆6‑8份、猪肚15‑17份、红酸汤5‑8份、红薯粉4‑6份、食盐0.6‑0.8份、白糖0.3‑0.5份；2）将鲢鱼去皮去刺后，将猪肝清洗后放入水中煮熟，与鲢鱼肉、南瓜、蚕豆一同绞成茸状，得到第一馅料；3）将甘蓝、香菜、红背菜切碎，与第一馅料在40‑45r/min的转速下搅拌20‑25分钟，搅拌过程中加入红酸汤，得到第二馅料；4）将第二馅料放置在温度为35‑38℃下密封发酵8‑10小时；5）向发酵后的第二馅料中加入红薯粉、食盐、白糖，在60‑65r/min的转速下搅拌5‑8分钟；6）取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在‑8~‑10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为‑5℃‑‑7℃的冷库中保存。