[发明专利]一种糯米鱼肉丸及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种糯米鱼肉丸及其制备方法，所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：马鲛鱼肉20-35%；猪肉5-15%；糯米15-35%；淀粉5-10%；盐1.7-2%；味精0.5-1%；糖0.5-1%；生姜0.5-1.5%；蒜头1.5-2.5%；其余部分以水补足。该制备方法为：按配方比例称取各原料，将糯米用清水浸泡5-8h，将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，依次加入盐和冰水搅拌均匀至发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7-8℃；将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸，粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min，得到糯米鱼肉丸，经冷却、速冻后，包装入库。

主权项

一种糯米鱼肉丸，其特征在于：所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：马鲛鱼肉        20‑35%；       猪肉            5‑15%；糯米            15‑35%；       淀粉            5‑10%；盐              1.7‑2%；       味精            0.5‑1%；糖              0.5‑1%；       生姜          0.5‑1.5%；蒜头          1.5‑2.5%；       其余部分以水补足。