[发明专利]一种麻辣酱萝卜条的加工方法

摘要

本发明公开了一种麻辣酱萝卜条的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用咸萝卜条35㎏，白酱油950g，淀粉糖浆1.2㎏，五香粉100g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍。有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有萝卜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

主权项

 一种麻辣酱萝卜条的加工方法，其特征在于：采用咸萝卜条35㎏，白酱油950g，淀粉糖浆1.2㎏，五香粉100 g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍，具体操作步骤为：A、原料选择：选用已腌制为成品的幼嫩小萝卜为原料；B、脱盐：咸萝卜条先切分成长2.5cm、宽1.8cm、厚0.8cm的萝卜条，再放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间6‑8h，中间换水3次；C、控干水分：经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分；D、配料、腌渍：将其他调味辅料称重后，除味精外，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸2次，腌渍15天后即为成品。