[发明专利]一种固态发酵制备高色价红曲产品的方法

摘要

一种固态发酵制备高色价红曲产品的方法，涉及一种可显著提高高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）色素产量的固态发酵培养基配方及其制备方法。所述固态发酵培养基配方中主要发酵基质为红米，同时添加少量的果糖（0.1%～1.0%）、氯化铵（0.01%～0.45%）、硫酸镁（0.05%～0.5%）和磷酸二氢钾（0.1%～0.5%），采用乳酸‑水溶液0.01%～0.1%（w/v）控制培养基初始水份含量为25～55%，灭菌后即得高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）的固态发酵培养基。制备高色价红曲时，将高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）孢子悬液接种至冷却后的固态发酵培养基中培养，最后将发酵产物进行干燥即得高色价红曲产品。

主权项

1.一种固态发酵制备高色价红曲产品的方法，其特征在于：其步骤包括如下：（1）高粱红曲菌T3固态发酵培养基的组成为：红米 100g；果糖 0.54%；氯化铵 0.06%；硫酸镁 0.20%；磷酸二氢钾 0.30%；采用0.05%w/v的乳酸-水溶液控制培养基初始水分 含量为38.02%；（2）固态发酵培养基的制备方法：称取红米、果糖、氯化铵、硫酸镁和磷酸二氢钾依次加入到1000mL的三角瓶中，采用0.05%w/v的乳酸-水溶液调节培养基初始水分 含量，八层纱布外加两层牛皮纸包扎，高压灭菌121℃，30min，灭菌后即得高粱红曲菌T3的固态发酵培养基；（3）高色价红曲制备方法：待灭菌的固态培养基冷却至室温后，接种10mL的高粱红曲菌T3的孢子悬液，将培养基原料与孢子悬液充分混匀后置于恒温培养箱中培养，培养温度为30℃，时间为10天，发酵终产物置于鼓风干燥箱中烘干，烘干温度为40℃，时间为10小时；所述的高粱红曲菌T3（Monascus kaoliang T3）已于2014年12月10日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M2014642。