[发明专利]一种加气起泡柿酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种加气起泡柿酒的酿造方法，以柿饼为酿制的原料，结合冷浸渍工艺和酒桶二次发酵法，再通过人工补加二氧化碳，酿制一种加气起泡柿酒。包括以下制作要点：将柿饼破碎制成柿泥，抑菌处理后加入酿造用水，低温浸渍后去渣得到柿汁；用糖浆调节汁液糖度，再接入活性果酒酵母，混合均匀后在适宜的温度下进行第一次发酵，之后再吸取酒液得到柿子基酒；用糖浆调节基酒糖度后接入酵母，混合均匀后将其装进密封酒桶，进行第二次发酵与后熟。后熟结束后冷冻，在低温下过滤除去酒渣得到酒液，用糖浆调节酒液的糖度，再在混合器中补充二氧化碳气体，最终制得的加气起泡柿酒营养丰富、果香独特、气泡持久，具有爽净的杀口力。

主权项

一种加气起泡柿酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)柿汁的制备：以质量份数计，取4～6份柿饼，破碎成柿泥，然后以0.06～0.08g/公斤柿饼的比例称取偏重亚硫酸钾，并利用0.4～0.6份酿造水配制成偏重亚硫酸钾溶液，再向柿泥中加入偏重亚硫酸钾溶液；然后静置6～8h，最后加入5～8份酿造水，于8～10℃下浸渍100～120h后过滤除去下层果渣得到柿汁；2)柿子基酒的制备：调节步骤1)得到的柿汁的糖度，然后对其加热至21～24℃后接入活性果酒酵母，其中，活性果酒酵母的接入量为柿汁质量的4～5％，混合均匀后在19～22℃的温度下进行第一次发酵，当柿汁糖度降至3.5～4.5g/L时，将上层酒液吸出，即得到柿子基酒；3)二次发酵：将步骤2)得到的柿子基酒冷却后调节其糖度，然后接入安琪葡萄酒酵母BV818，接入量为柿子基酒质量的4～6％，混合均匀后于密封条件下进行第二次发酵，第二次发酵的温度为15～19℃，时间为70～90天，第二次发酵结束后静置20～25天使发酵液后熟，同时使酵母沉降；4)除渣与调配：将步骤3)得到的发酵液低温冷冻后，在合适温度下过滤除去其中的酒渣得到酒液，然后调节酒液的糖度，最后向酒液中补充二氧化碳气体，即得到加气起泡柿酒。