[发明专利]蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体为蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法，黄瓜榨取黄瓜汁，芸豆粉的超微粉碎，蘑菇杀青水过滤、浓缩调节pH值、杀菌，芸豆粉25-30份、小麦粉10-36、黄瓜汁10-15份、蘑菇杀青水29-45份、食用盐1.5-3、食用碱0.05-0.1份混合和面容，面团进行自然熟化，经过二次压面，切成面条，真空冷冻干燥得到产品。该方法充分利用了蘑菇杀青水丰富的营养成分，避免了可利用资源的浪费，实现了变废为宝的理念。此外，以芸豆为主要原料，强化了面条的营养成分，此类粗粮面条具有高蛋白、高钙铁、低钠等特点，更易于肠胃消化吸收，加上黄瓜汁具有美容纤体功效，长期食用有助于改善消化，达到纤体美容的效果。

主权项

蘑菇杀青水制备高钙纤体芸豆面条的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)黄瓜的预处理：选用新鲜黄瓜去除外表的刺、根部与头部，绿色果蔬清洗剂浸泡15分钟后用清水漂洗干净并晾干；(2)榨汁：用榨汁机榨取黄瓜汁，过滤得到黄瓜汁；(3)芸豆粉的超微粉碎：芸豆粉碎后过120目筛，得到芸豆粉；(4)蘑菇杀青水预处理：收集蘑菇杀青水，用纱布过滤，滤液加热浓缩；浓缩滤液加入碳酸钠中和，将pH值调到6.2‑6.7；将浓缩滤液加热到75℃，保持5min杀菌，并促使浓缩滤液沉淀、澄清得到蘑菇杀青水；(5)和面：按照重量份数，芸豆粉25‑30份、小麦粉10‑36份置于和面容器中，黄瓜汁10‑15份、蘑菇杀青水29‑45份、食用盐1.5‑3、食用碱0.05‑0.1份充分溶解混合均匀，加入到和面容器中混合进行和面，和面时间5‑10min，形成干湿均匀、色泽一致、手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；(6)面团熟化：面团和好后进行自然熟化，将和好的面团胚料用保鲜膜覆盖；(7)压面：初压过程面片的厚度不低于3mm，二次压面的面片厚度为1.30mm‑1.50mm，面片要求紧密、光滑、无孔洞、厚薄均匀。(8)出条：将压面过后的面片切成面条；(9)切断、干燥、包装：将面条切成长度10‑12cm成品面条，真空冷冻干燥至含水量为在10％‑5％，包装存储。