[发明专利]一种冷鲜鸡的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种冷鲜鸡的保鲜方法，①配制含牛至精油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠的复合生物保鲜剂；②采用加热磁力搅拌器对复合生物保鲜液进行搅拌；③将挑选的健康鸡进行屠宰、放血，去除羽毛、头、爪和内脏后用冰水冲洗；④将鸡酮体进行冷却，使中心温度降至0～4℃，消毒，洗净；⑤将刀具进行消毒后对新鲜鸡按鸡胸、鸡腿、鸡翅进行分割；⑥将鸡肉分类置于复合保鲜剂中浸泡1分钟，取出，室温沥干；⑦将处理过的鸡肉分类分装于无菌PE袋中，4℃冷藏柜贮藏。本发明与常规冷藏相比，能明显延长货架期5～ 6天。本发明的保鲜方法简单易行，安全可靠，且成本低，是一种可以代替目前冷鲜鸡加工工艺的好方法，具有较大的市场和应用潜力。

主权项

一种冷鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：配制含牛至精油、茶多酚和D‑异抗坏血酸钠的复合保鲜剂，用加热磁力搅拌器搅拌，处理冷鲜鸡，分装，冷藏；通过对鸡肉进行感官评定、pH、挥发性盐基氮(TVB‑N)，菌落总数等指标评价冷鲜鸡品质，验证含有复合保鲜剂对冷鲜鸡保鲜效果的优越性；具体按如下步骤进行：（1）复合保鲜剂配比：配制每100ml含牛至精油0.6 ～ 0.8g，茶多酚0.1 ～ 0.2g，D‑异抗坏血酸钠0.02 ～ 0.04g， 其余为体积浓度5% ～ 10%乙醇的复合保鲜剂；（2）使用加热磁力搅拌器对复合保鲜剂进行中速搅拌，使其充分溶解，搅拌时间为5 ～ 10分钟，加热温度为50 ～ 70℃；（3）制作无菌PE袋：将PE袋经紫外线灯照射杀菌10 ～20分钟；（4）挑选健康的鸡进行屠宰，放血，去除羽毛、头、爪和内脏，并用冰水洗净；（5）采用风冷方式使鸡胴体中心温度在屠宰后1 h内冷却至0℃ ～ 4℃；（6）使用浓度在50mg/L ～ 100mg/L的次氯酸钠将冷却后的鸡进行消毒，冰水洗净；（7）将刀具进行消毒后对新鲜鸡按鸡胸、鸡腿、鸡翅进行分割；（8）按每kg鸡肉加入1 ～ 2L复合保鲜剂，将鸡肉分类置于复合保鲜剂中浸泡1 ～ 2分钟，取出，室温沥干1 ～ 3分钟；（9）将处理过的鸡肉分类分装于无菌PE袋中，置于4℃冷藏柜贮藏。