[发明专利]一种农家茶干酪及其制备方法

摘要

本发明提供了一种农家茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶3～8分钟，滤除茶叶，按脱脂乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例将脱脂乳原料与茶水配成茶乳混合料；(2)加入发酵剂发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成小凝块，静置；(3)升温至45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(4)加入8℃～16℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(5)加入2℃～6℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水后，加入稀奶油，搅拌混合均匀。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。

主权项

1.一种农家茶干酪的制备方法，其特征在于，其包括下述原料：茶叶、乳原料、发酵剂、稀奶油和水，所述乳原料为脱脂乳原料，所述制备方法包括下述步骤：(1)将所述原料中的所述茶叶用70℃～100℃水浸泡3～8分钟，滤除茶叶，所述水与所述茶叶的质量比为50∶1～60∶1，茶水冷却至70℃～75℃后，按乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例向所述茶水中加入乳原料，70℃～75℃灭菌15～30s，得茶乳混合料，所述茶乳混合料中的干物质含量为7％～15％，所述百分比为占所述茶乳混合料总质量的质量百分比；(2)向步骤(1)中所述茶乳混合料中加入所述发酵剂，28℃～32℃发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成直径0.5～1.5厘米大小的凝块，静置15～40分钟，得发酵产物；所述发酵剂与步骤(1)所述茶乳混合料的质量比为1∶5000～1∶20000；(3)将步骤(2)所述发酵产物以1～2℃/5分钟的速度将温度提高到45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水，得一次水洗产物；(4)向步骤(3)所述一次水洗产物中加入8℃～16℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水，得二次水洗产物；(5)向步骤(4)所述二次水洗产物中加入2℃～6℃的无菌水，搅拌10～12分钟，排掉乳清和水后，按稀奶油占产品质量百分比为2.5％～10％的比例加入所述稀奶油，搅拌混合均匀，使产品中脂肪含量为1％～4％；所述百分比为占产品总质量的质量百分比。