[发明专利]一种清香新鲜茶干酪及其制备方法

摘要

本发明提供了一种清香新鲜茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶，水与茶叶的质量比为50∶1～59∶1，滤除茶叶，茶水与所述乳原料按质量比1∶1～1∶5混合；(2)10～20Mpa均质、85℃～95℃灭菌3～5分钟；(3)加入发酵剂28℃～32℃发酵至终点pH为4.8～5.2，得发酵产物；(4)发酵产物50℃～65℃，20～100转/分钟搅拌，2000～4000g离心10～30分钟，去上清液，得成品。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。

主权项

一种清香新鲜茶干酪的制备方法，其特征在于，其包括下述原料：茶叶、乳原料、发酵剂和水；所述制备方法包括下述步骤：（1）将所述原料中的茶叶用70℃~100℃水冲泡，所述水与所述茶叶的质量比为50∶1~59∶1，滤除茶叶，再将泡好的茶水与所述乳原料按质量比1∶1~1∶5混合，得茶乳混合料；（2）将步骤（1）中所述茶乳混合料10~20Mpa均质、85℃~95℃灭菌3~5分钟，得均质料；（3）向步骤（2）所述均质料中加入发酵剂28℃~32℃发酵至终点pH为4.8~5.2，得发酵产物；所述发酵剂与步骤（1）中所述茶乳混合料的质量比为1∶20000~1∶100000；（4）将步骤（3）所述发酵产物50℃~65℃20~100转/分钟搅拌，2000~4000g离心10~30分钟，去上清液，得成品；所述原料还包括凝乳酶，所述凝乳酶在步骤（3）加入所述发酵剂发酵20~30分钟后加入，所述凝乳酶与步骤（1）所述茶乳混合料的质量比为1∶2000~1∶100000。