[发明专利]秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺及此工艺得到的低热量沙拉酱

摘要

本发明涉及食品领域，特别是涉及秋葵的深度利用领域，更为具体的说是涉及秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺及此工艺得到的低热量沙拉酱。公开了一种秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺，将去籽后的秋葵渣收集，并通过处理形成秋葵渣提取液备用，并通过一系列处理工艺得到低热量沙拉酱。采用本发明所公开的技术方案后，可以将秋葵渣变废为宝，利用秋葵渣制备沙拉酱，不仅拓展了秋葵的食用部分，而且大大降低企业生产成本。同时，以秋葵渣为原料制备得到的沙拉酱色泽呈现淡黄绿色，具有柠檬和秋葵的清香味，口感细腻柔和，涂抹性好，无纹裂及油水现象。

主权项

1.秋葵渣加工低热量沙拉酱的工艺，其特征是，该秋葵渣加工低热量沙拉酱中包括鸡蛋黄30g、葵花籽油200g、水120g、变性淀粉5g、木糖醇30g、食盐3g、柠檬汁5g、黄原胶0.5g、秋葵渣80g，其制备工艺包括以下步骤：（1）将去籽后的秋葵渣收集，并通过处理形成秋葵渣提取液备用，（2）将食盐、变性淀粉和黄原胶溶解于纯净水中，快速搅拌形成第一混合物；（3）将木糖醇加入鸡蛋蛋黄中，快速搅拌，混合均匀得到第二混合物；（4）将第一混合物加入到第二混合物中，低速搅拌，并在搅拌过程中缓缓加入葵花籽油，葵花籽油添加量为总葵花籽油的二分之一，添加完毕后，快速搅拌至粘稠，得到第三混合物；（5）向第三混合物中加入柠檬汁，并快速搅拌，随搅拌逐渐加入总葵花籽油的四分之一，继续搅拌均匀得到第四混合物；（6）将秋葵渣提取液与剩余的葵花籽油加入到第四混合物中，置于胶体磨中进行均质处理，然后4℃冷藏，即得到低热量沙拉酱。