[发明专利]一种灵芝黄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种灵芝黄酒的制备方法，属于食用菌的加工利用领域，包括以下步骤(1)稻米浸泡、蒸煮、摊凉；(2)灵芝子实体清洗切片，用酒精浸泡1‑2天后除去酒精、干燥、焙炒；(3)将焙炒后的灵芝加水煮沸、过滤、离心得到灵芝水提液及灵芝滤渣；(4)稻米中加入灵芝水提液落缸、加入酿酒酵母、带糟封存；(5)榨酒、老熟；(6)加入壳聚糖及灵芝滤渣混合的澄清剂进行澄清；(7)包装。本发明方法对灵芝黄酒中抗氧化物质破坏性低，工艺简单、成本低，得到的黄酒金黄透亮、酒体协调、酸甜适中，营养功效高。

主权项

一种灵芝黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将当年产稻米浸泡48‑50小时，吸水量达到28‑30％，常压常温下蒸煮35分钟，摊凉至温度降至30‑35℃；(2)灵芝子实体清洗切片，用酒精浸泡1‑2天后过滤除去酒精，室温下晾晒10‑12个小时，晾晒后放入烘箱中焙烤；(3)将焙炒后的灵芝加50倍质量的水煮沸50‑60分钟，煮沸结束后过滤、离心、减压浓缩，得到灵芝水提液，同时收集灵芝滤渣，室温下晾晒备用；(4)将第(3)中得到的灵芝水提液与第(1)中摊凉至室温的稻米按照重量比1:10混合均匀后添糖化曲，落缸，糖化结束后添加酿酒酵母，带糟封存，发酵时间为20‑22天，发酵温度为27‑29℃；(5)榨酒后老熟；(6)配制壳聚糖溶液，将壳聚糖溶液与灵芝滤渣按照100:1混合制备得到澄清剂，澄清剂添加量为10g/L，搅拌1小时，静置30小时，过滤除去不溶性杂质；(7)包装。