[发明专利]一种绵柔酸性调味剂的生产方法

摘要

本发明公开了一种绵柔酸性调味剂的生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤(1)酵母菌菌种培养；(2)己酸功能菌种培养；(3)玉米糖化液制备；(4)酒精发酵；(5)酸性调味剂发酵；(6)酸性调味剂提取。本发明通过发酵生产绵柔型白酒所需的酸性调味剂，改善绵柔型白酒绵柔度和白酒品质，稳定绵柔型白酒生产的绵柔风格，满足企业对调味剂的市场需求，具有可观的经济与社会效益。

主权项

一种酸性调味剂的生产方法，其特征在于，是将酵母种子液，接种到淀粉质原料的糖化液，于28℃～32℃发酵3～5d，得到酒精发酵液，再按10～20％的接种量接种己酸菌种子液，发酵5d至6.5d，得到含有酸性调味剂的发酵液，含有酸性调味剂的发酵液经过滤、浓缩、蒸馏提取，即得到酸性调味剂；所述方法包括：(1)将菌体数量在106～107个/mL的酵母种子液，以5～10％的接种比例，接种到糖度为12～15°Bé的淀粉质原料的糖化液，调节pH至4.5～5.0，于28℃～32℃发酵3～5d，得到酒精发酵液；(2)调整酒精发酵液的酒精度后，再按10～20％的接种量接种菌体数量在107至108个/mL的己酸菌种子液，调节pH值6.8～7.0之间，发酵24h至36h，随后添加发酵液质量1％～1.5％的乙醇，继续发酵96h～120h，得到含有酸性调味剂的发酵液；(3)含有酸性调味剂的发酵液经过滤、浓缩、蒸馏提取，即得到酸性调味剂；所述过滤、浓缩，是将含有酸性调味剂的发酵液离心过滤后调节pH至7.0～8.0，真空度0.08～0.095Mpa、温度38～55℃蒸馏浓缩至3～5倍；所述蒸馏提取是指将浓缩后的浓缩液调节pH值3.5～4.0之间，真空度0.08～0.095Mpa、温度35～50℃蒸馏提取。