[发明专利]一种加料调味酱油及其制作方法有效
| 申请号： | 201510167747.0 | 申请日： | 2015-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN104705621A | 公开（公告）日： | 2015-06-17 |
| 发明（设计）人： | 张红 | 申请（专利权）人： | 通海县调鼎斋酱园 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 652700 云南省玉溪*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种加料调味酱油及其制作方，现有的酱油，由于发酵不够充分，因此氨基酸、蛋白质以及糖分含量较低；营养不够丰富、香味不够浓郁、口感不够醇厚；本发明加料调味酱油是在发酵过滤后的酱水中加入以下配料：红糖、焦糖、麦芽糖、草果、八角、卤粉和食盐。制作方法，包括以下步骤：①原料处理，②混和接种，③通风制曲，④发酵，⑤二次发酵，⑥浸淋，⑦配兑熬制，⑧过滤、包装。本发明所述方法制备的调味酱油中添加有焦糖，色泽棕黑发亮，酱香浓郁，咸甜适口，口感醇厚、味道鲜美、资味调和绵长，适宜做酱油鸡、红烧、凉拌等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加料 调味 酱油 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种加料调味酱油，其特征是在发酵过滤后的酱水中加入配料，按500kg酱水加入以下重量配料计：红糖10～50k，焦糖10～50kg，麦芽糖100～400kg，草果0.1～0.5kg，八角0.2～1 kg，卤粉0.01～0.1 kg；再加入食盐，使食盐含量达15～17%。
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