[发明专利]一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬海藻酥香核桃仁，由下列重量份的原料制成：山核桃仁70-80、猕猴桃15-16、海藻14-15、柠檬汁6-7、橄榄油1-2、绿豆糕15-16、骨粉6-7、冬虫夏草1.5-2.1、甘松1.2-2.3、八仙草2-2.4，甘油、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的冬虫夏草、甘松等中药成分，增添了核桃仁清热解毒、醒脾健胃的保健功效。

主权项

一种柠檬海藻酥香核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：山核桃仁70‑80、猕猴桃15‑16、海藻14‑15、柠檬汁6‑7、橄榄油1‑2、绿豆糕15‑16、骨粉6‑7、冬虫夏草1.5‑2.1、甘松1.2‑2.3、八仙草2‑2.4，甘油、玉米醇溶蛋白、3%‑4%的碳酸钠水溶液适量；根据权利要求1所述的一种柠檬海藻酥香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将冬虫夏草、甘松、八仙草混合用4‑5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；猕猴桃榨汁，滤得汁液；绿豆糕研磨成粉；（2）将山核桃仁置于3%‑4%的碳酸钠水溶液中浸泡5‑6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；（3）海藻洗净，兑柠檬汁混合剁碎，与核桃仁、药汁混合放入蒸汽桶内，再0.1‑0.2Mpa条件下保压1‑1.2小时，取出后拌入绿豆糕粉，混合搅拌均匀；（4）取核桃仁置于微波炉中高火烘烤2‑3分钟，入盘待用；（5）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70‑75%乙醇溶液并置于50‑55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%‑10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500‑4000转/分转速下离心转动4‑5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70‑75℃一边渐渐加入骨粉、橄榄油以及占总量3%‑4%的甘油，再均质20‑30分钟，得醇溶蛋白保鲜液；（6）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出，将剩余物料在40‑45℃的干燥箱中干燥5‑6 h，再密封包装，即得。