[发明专利]一种圣女果脆果的生产方法

摘要

本发明公开了一种圣女果脆果的生产方法，包括备料、整理清洗、扎眼、漂烫、冷却、浸渍、清洗、速冻、真空油浴脱水、内置脱油及包装。使用该方法的成品果肉色泽光亮、甜酸，口味香甜鲜美，风味独特，保留了圣女果实中谷胱甘肽和番茄红素、苹果酸或柠檬酸等特殊物质。该产品是一种非常好的健康营养食品，尤其适合人们追求天然和健康的潮流，好吃又方便存放，是绝好的休闲食品。且工艺过程简单，成本低廉，产品收益大。

主权项

一种圣女果脆果的生产方法，其特征在于，该方法包括下述顺序的步骤：(1)备料：选择肉厚、无腐烂、无严重机械损伤、无虫伤，成熟度为7‑9成，汁液较少的圣女果，入库储存环境温度为12度以内，湿度在60‑85％；(2)整理、清洗：去蒂，只保留红色果实部分，并将圣女果清洗干净，去除农药、灰尘及微生物；(3)扎眼：将清洗过后的圣女果装入周转筐内，使圣女果匀速通过扎眼机，根据圣女果成熟程度确定扎眼机转速和工作时间；(4)漂烫：将扎眼后的圣女果匀速、匀量倒入至一定比例的盐水中，漂烫1分至3分，且保持盐水温度为60℃‑85℃；(5)冷却：将漂烫过的圣女果用≤30℃的清水冷却至室温，后通过≤10℃的冰水池冷却；(6)浸渍：将冷却后的圣女果在糖液中浸泡0.5‑6h；(7)彻底清洗：捞出浸渍后的圣女果进行彻底清洗，冷却至室温后淋水10‑30分钟；(8)速冻：将彻底清洗后的圣女果在‑15℃至‑30℃以下进行速冻；(9)真空脱水：将速冻后的圣女果进行真空油浴处理，油浴温度保持在75‑95℃，时间为60min‑210min，每间隔一段时间油浴一次，以油面无明显大、中水泡，仅有很细小水泡和油泡一起翻动为度；(10)内置脱油：启动脱油电机将真空脱水后的圣女果离心脱油2‑8min，转速150‑200r/min；产品脱油后迅速出锅，油浴工从锅内将笼拉入推笼车，迅速将物料从传递窗口送入包装车间；(11)出釜冷却：迅速将脱油后的圣女果倒在挑选操作台上，冷却至≤30℃；(12)挑选过金探：挑出焦糊的、软心的、破碎的，异物等达不到质量标准的圣女果，筛去碎渣通过金探，控测是否存在其它金属异物；(13)包装：挑出焦糊或不熟的圣女果，同时筛去碎渣，然后装袋，热封，贴上标签。