[发明专利]一种拉面的制备工艺

摘要

本发明公开了一种拉面的制备工艺，其特征在于，所述拉面的制备包括以下步骤：(1)配料；(2)和制；(3)延压；(4)辊轧；(5)搓圆；(6)拉伸；(7)烘干；(8)切段；(9)抛光。本发明的优点：(1)在拉面的制备过程中，进行多次醒面，醒面过程中蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，使得最终制得的面韧性好、爽滑筋道、不浑汤、光滑，口感好；(2)在拉面的制备过程中进行多次拉伸，体积变小，表面积变大，使面里面的蛋白分子与水结合，面条各部分筋度相同，有效解决了面条易断裂的问题。(3)对烘干后的面条进行抛光，清除面条表面附着的颗粒、面粉，使得面条光滑，煮面的汤较清澈，煮熟的面不粘连，方便食用、促进销售。

主权项

一种拉面的制备工艺，其特征在于，所述拉面的制备包括以下步骤：(1)配料：将配料按如下重量份进行配比：面125份、水52～58份、盐2.5～3.5份；(2)和制：将所述配料进行混合搅拌打粉成面团；(3)延压：将所述面团延压成面饼，延压15～45min；(4)辊轧：将所述面饼切条，然后将切条后的所述面饼辊轧成面片；(5)搓圆：将所述面片挤压成直径20mm的圆柱形面条后进行醒面，醒面5～25min；(6)拉伸：将所述面条进行拉伸拉伸成小拉条；(7)烘干：将所述小拉条置于温度为18～35℃、湿度为35～95％的烘干房内进行5～8h的低温烘干成拉面；(8)切段：将所述拉面进行切段得到成品；(9)抛光：将所述成品进行表面抛光。