[发明专利]一种哈密瓜风味啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种哈密瓜风味啤酒的制备方法，改变了传统的风味啤酒发酵工艺，在麦芽水解过程中加入哈密瓜果肉，然后进行发酵，可以使发酵生产出的啤酒带有部分哈密瓜风味及营养成分，然后将发酵好的啤酒原液与哈密瓜汁进行勾兑，即成哈密瓜风味啤酒。本技术的优点是即可以保留哈密瓜果肉中的营养物质，又可以使之具有独特的哈密瓜风味，该哈密瓜风味啤酒在保持原有啤酒风味的基础上，增加了哈密瓜的香味，颜色、香味、苦味和口味俱佳，使啤酒中含有丰富的维生素、矿物质、有机酸和氨基酸等，乙醇含量3-6%，并能起到清凉消暑、清肺止咳、除烦热等作用，迎合了当前不同人群的消费需求，具有广阔的市场推广前景。

主权项

一种哈密瓜风味啤酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)制备种子液：将啤酒酵母菌种菌株活化培养1‑2d后，由斜面菌苔接种入装有50ml麦芽汁培养基的三角瓶中，30℃振荡培养24‑36h，以培养好的菌悬液为种子液；(2)卡式发酵罐发酵：将上述种子液以8‑12％(v/v)接种量接种入有麦芽汁培养基的卡式发酵罐中进行培养，培养温度为28‑32℃、pH为5.3‑5.7，隔4‑6h取样检测菌体浓度，培养24‑48h后终止发酵，将发酵液分离得啤酒酵母菌种；(3)麦芽汁制备：将麦芽称重粉碎，按重量/体积比为1/(4‑6)的投料比分次加水，将哈密瓜去皮，榨得哈密瓜汁备用，将榨汁残余的果肉按15‑20％(w/v)的量加入，先在53‑60℃下水解60‑80min，后升温至60‑70℃并水解70‑90min，然后过滤水解液，得上层液体，取样测糖，糖度应为9‑14，即为制备好的麦芽汁；(4)麦芽汁灭菌：将上述麦芽汁，于100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.03‑0.05％(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.01‑0.03％(w/v)的量加入；(5)麦芽汁入罐与接种：将上述麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，并将(2)步骤培养好的啤酒酵母菌种按8‑11％(v/v)的量接入发酵罐中，同时通入氧气2‑5min，发酵罐的压力为0.02‑0.03MPa、温度为8‑10℃；(6)啤酒的发酵：保持发酵罐压力为0‑0.03MPa、温度为8‑10℃，维持4‑6d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接发酵液测糖，当糖度降到4‑5时，将发酵罐压力设为0.09‑0.13MPa、温度10‑13℃，发酵4‑6d后，将发酵温度降至3‑6℃，然后将酵母从发酵罐中排出，1‑2d后将温度降至0‑1℃；得哈密瓜风味啤酒原液；(7)取上述啤酒原液，按10‑40％(v/v)的量兑入步骤(3)中的哈密瓜汁，得哈密瓜风味啤酒。