[发明专利]一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，其制备方法包括以下步骤(1)原辅料的准备原料包括以下重量份数的组分新鲜黑豆15‑20份、干燥红枣8‑12份、新鲜桑葚10‑15份；辅料包括以下重量份数的组分白砂糖5‑7份、低甲氧基果胶(LMP)1‑2份、柠檬酸1‑2份、单甘脂0.5‑1份、氯化钠2‑5份；(2)原料的软化处理；(3)原料的组织匀化处理；(4)辅料的添加调配；(5)灌装、杀菌。本发明方法简单，生产过程无污染，安全高效，本发明产品适用群体广泛，以黑豆、红枣及桑葚为主要原料，将蔬菜与水果结合一起，营养丰富，具有较高的保健功效，同时口感清淡，迎合了市场需求，开发了果泥市场新品种。

主权项

一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原辅料的准备：原料包括以下重量份数的组分：新鲜黑豆15‑20份、干燥红枣8‑12份、新鲜桑葚10‑15份；辅料包括以下重量份数的组分：白砂糖5‑7份、低甲氧基果胶(LMP)1‑2份、柠檬酸1‑2份、单甘脂0.5‑1份、氯化钠2‑5份；(2)原料的软化处理：新鲜黑豆清理去杂后用高浓度食盐水浸泡10‑15小时，取出沥干后在水中洗涤2‑3次，继续在水中浸泡10‑15小时，常压气蒸；干燥红枣清洗去杂后脱壳，按照料液比1:5用柠檬酸钠溶液浸泡1‑1.5小时，取出沥干后按照料液比1:1加水打浆得到红枣浆液；新鲜桑葚清洗去杂后以料液比1:5添加食盐溶液浸泡2‑3小时，取出沥干后按照料液比1:1添加柠檬酸钠溶液混合后加热软化，软化后打浆得到桑葚浆液；(3)原料的组织匀化处理：将步骤(2)中处理后的各原料组分及维生素C混合后放入研磨机中研磨处理至粒度为3‑5mm，得到原料浆；(4)辅料的添加调配：将步骤(3)得到的原料浆中添加辅料白砂糖、低甲氧基果胶(LMP)、柠檬酸、单甘脂及根据口感情况添加氯化钠，混合均匀后进行真空浓缩；(5)灌装、杀菌；步骤(2)中所述浸泡黑豆的高浓度食盐水质量浓度为20‑25％；所述浸泡红枣的柠檬酸钠溶液质量浓度为1‑2％；所述浸泡桑葚的食盐水质量浓度为5‑7％；步骤(2)中所述与桑葚混合进行软化的柠檬酸钠溶液质量浓度为1.5‑2％；步骤(3)中维生素C的添加量为5g/kg。