[发明专利]一种酱香风味烤猪耳的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱香风味烤猪耳的制作方法，将洗净后的猪耳朵在120~140℃的油温条件下，炸制1~2分钟；将炸制好的猪耳朵放入老汤中，在微沸状态下煮制，50~65分钟，卤制好的猪耳朵去除大块脂肪后切成条状，得到猪耳朵丝；将猪耳朵丝放至烤箱中，在190~210℃、湿度为55~65%的条件下，烤制20~30分钟；采用充入纯度为99.98%的惰性气体氮气后包装封口，再采用多阶段温和调理杀菌，不仅保留烤制后酱香风味猪耳产品的香味，也便于携带与长期存放，并且开袋即食，极其方便。

主权项

一种酱香风味烤猪耳的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）炸制：将洗净后的猪耳朵在120~140℃的油温条件下，炸制1~2分钟；（2）卤制：将炸制好的猪耳朵放入老汤中，在微沸状态下煮制，50~65分钟，卤制好的猪耳朵去除大块脂肪后切成条状，得到猪耳朵丝；（3）烤制：将猪耳朵丝放至烤箱中，在190~210℃、湿度为55~65%的条件下，烤制20~30分钟；（4）一次包装：将高温蒸煮铝箔袋用紫外灯照射25~35分钟后进行表面杀菌，产品进行称量后充入纯度为99.98%的氮气后包装封口；（5）杀菌：包装好后，将产品摆放在杀菌盘上，60分钟内进行杀菌作业；（6）清洗烘干：杀菌后的产品先用清水洗涤干净，冷却到室温后，置于烘干机中烘干表面水分；（7）装箱入库：将产品装入塑料方体袋内，确认合格后封口，及时入库，在10~25℃条件下存放。