[发明专利]一种泡椒鸭翅的制备方法

摘要

本发明公开了一种泡椒鸭翅的制备方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的泡椒鸭翅采用水煮方式，经过清洗、蒸煮、微波除菌，真空包装，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒，鲜辣爽口，不仅保持了鸭肉的鲜美口感，还不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料，又避免了传统卤制鸭翅，添加色素等化学物质，甚至有的鸭翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。

主权项

 一种泡椒鸭翅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：    1) 将检验合格的冷冻鸭翅 1000g放入解冻池内解冻，并清洗至彻底干净，置于带孔的容器中沥水，晾干至没有明显水迹 ；    2) 在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，旺火煮沸5‑10min，除血除腥，捞出放入冷水中清洗干净，沥干水分；    3) 在锅内加入饮用水,加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭翅，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔10min翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮50‑70min即可出锅，出锅晾干，得熟鸭翅；所述调味料的配方为：每1000g 鸭翅，加入食盐20‑30g、生姜2‑4g、大葱2‑6g、蒜头4‑7g、花椒 5‑10g、八角2‑5g、肉桂5‑7g、料酒8‑12g、食醋3‑7g；4) 将熟鸭翅取出放置3‑5小时，至彻底冷却，微波除菌；    5) 将冷却除菌后的鸭翅加入泡椒均匀混合搅拌，每1000g鸭翅加入150‑250g泡椒，进行真空包装，应尽快在121℃条件下恒温杀菌，恒温时间20min，根据被包装物品对真空度的要求，设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口，注意检查封口质量状况。