[发明专利]一种辣肠小吃的加工工艺

摘要

本发明公开了一种辣肠小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤：清洗、水煮、真空按摩、腌制、卤制、蒸制、拌料、包装、杀菌、冷藏。本发明是一种辣肠小吃的加工工艺，将鸭肠经过特殊的卤制工艺做成美味的辣肠，不改变鸭肠原有的条状外形的情况下进行真空塑料包装，以更高的营养价值和更大的美味代替辣条，更加有益于消费者的健康。

主权项

一种辣肠小吃的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）将鸭肠清洗干净，放入沸水中煮20~30min，然后捞出切成小段，沥干水分；（2）将盐80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香 40~60份、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料； （3）将沥干水分的鸭肠称重，按鸭肠重的5.0~8.0%的添加量添加步骤（2）所得的按摩配料，对鸭肠进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30~50分钟后，在－5℃到1℃低温密封腌制1~2天；（4）将步骤（3）腌制好的鸭肠放入锅中，并加入卤料包和适量的水，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50~60分钟，最后改用大火煮制10~15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温；（5）将上述蒸煮好的鸭肠，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25～28min；（6）将步骤（5）蒸好的鸭肠取出冷却并沥干卤汤，淋上辣椒油和味精搅拌均匀即得成品，用真空包装机将鸭肠进行真空塑料包装，杀菌，冷藏。