[发明专利]一种绿茶口味的营养啤酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种绿茶口味的营养啤酒及其酿造方法，属于食品加工领域。绿茶粉和苜蓿叶蛋白的添加份数分别为15～20份，5～10份，绿茶粉、苜蓿叶蛋白和麦汁混合后接入高活性干酵母性进行发酵，发酵所得啤酒，绿茶芳香气味浓郁，平衡酒花发酵产生的苦涩，苜蓿叶蛋白富含人体必需的氨基酸，同时酒精度较未添加绿茶粉和苜蓿叶蛋白的低。发明解决了现有啤酒口味单一，酒精度高的问题，本发明在啤酒中添加苜蓿叶蛋白，既扩大了苜蓿叶蛋白的应用范围，又使啤酒成为富含蛋白的营养保健品。

主权项

一种绿茶口味的营养啤酒的酿造方法，其特征在于，原料包括如下质量份数的下列材料：大麦芽粉35～45份大米粉35～45份磷酸6～10份生石膏5～10份啤酒复合酶10～20份啤酒花30～40份绿茶粉15～20份苜蓿叶蛋白5～10份高活性干酵母5～10份水270～360份酿造方法如下：(1)制备绿茶粉：将鲜茶叶置于烘干箱中35～40℃烘干后粉碎过200目；(2)苜蓿叶蛋白的脱色、脱腥处理：按照每6毫升无水乙醇和1克苜蓿叶蛋白的比例将两者混合，在温度85℃的条件下浸提4小时，浸提级数3级；(3)糊化：将大米粉、生石膏、水混合进行糊化；(4)糖化：将步骤(3)的糊化产物加入大麦芽粉、水、磷酸混合后，加入啤酒复合酶；(5)过滤：将步骤(4)糖化好的物料打入过滤槽中过滤；(6)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花一同煮1.5小时，得热麦汁；(7)合成：在步骤(6)中的热麦汁冷却后加入绿茶粉和脱色、脱腥处理后的苜蓿叶蛋白及高活性干酵母行发酵处理，前酵阶段温度为25℃，20天，后酵阶段温度为10～15℃，10天；(8)高温瞬时杀菌、灌装，得绿茶口味的营养啤酒。