[发明专利]一种皮料质量好的苏式月饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201510222349.4 | 申请日： | 2015-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN104782713A | 公开（公告）日： | 2015-07-22 |
| 发明（设计）人： | 蔡健;王薇;李冬霞 | 申请（专利权）人： | 苏州农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14;A21D8/04 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 215008 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种皮料质量好的苏式月饼，苏式月饼由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成：改性淀粉20-30份、小麦粉12-16份、植物油8-10份、奶油1-4份、抗老化剂0.5-1.5份；所述抗老化剂为海藻糖、葡萄糖淀粉酶、硬酯酰乳酸钠和蔗糖单脂肪酸酯。本发明的苏式月饼通过在皮料中添加抗老化剂，改善了皮料的感官性能，在烘烤后不易老化，风味持续时间久；抗老化剂为海藻糖、葡萄糖淀粉酶、硬酯酰乳酸钠和蔗糖单脂肪酸酯的混合物，抗老化效果好，具有良好的保水效果。本发明的馅料所使用的原料经过精心挑选和配伍，香甜可口，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 种皮 质量 月饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种皮料质量好的苏式月饼，由皮料和馅料制成，其特征在于，皮料由下述重量份原料制成：改性淀粉20‑30份、小麦粉12‑16份、植物油8‑10份、奶油1‑4份、抗老化剂0.5‑1.5份；所述抗老化剂为海藻糖、葡萄糖淀粉酶、硬酯酰乳酸钠和蔗糖单脂肪酸酯。
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