[发明专利]一种清真羊肉风味基料的制备方法在审
| 申请号： | 201510228762.1 | 申请日： | 2015-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN104799245A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 刘敦华;张同刚;周静;刘雨杨;曲云卿;廖若宇;王旭 | 申请（专利权）人： | 宁夏大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 赵明辉 |
| 地址： | 750021 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种清真羊肉风味基料的制备方法。其特点是，包括如下步骤：(1)通过酶解制备出混合蛋白粉的酶解液；(2)将得到的酶解液进行浓缩；(3)将羊肉脂肪氧化得到羊脂肪氧化物；(4)将步骤(2)得到的浓缩酶解液与步骤(3)得到的羊脂肪氧化物混合进行美拉德反应，即得到清真羊肉风味基料。本发明提供一种以大豆分离蛋白为基础原料制备出的清真羊肉味风味基料，该产品具有羊肉味香气逼真，纯正浓郁，滋味鲜美，风味独特，口感醇厚，回味悠长的特色。通过二次加酶法，即明显提高了大豆分离蛋白的利用率，又实现了羊脂肪的高值化利用，变废为宝，对提高我国肉羊行业加工效益、保持与促进可持续发展具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清真 羊肉 风味 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种清真羊肉风味基料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)通过酶解制备出混合蛋白粉的酶解液；(2)将得到的酶解液进行浓缩；(3)将羊肉脂肪氧化得到羊脂肪氧化物；(4)将步骤(2)得到的浓缩酶解液与步骤(3)得到的羊脂肪氧化物混合进行美拉德反应，即得到清真羊肉风味基料。
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