[发明专利]纯天然蒸薯食品及其制作方法

摘要

纯天然蒸薯食品及其制作方法涉及一种纯天然红薯食品及其加工方法。其工艺为原料选择、去粗皮、控温糖化、常温糖化、削皮、蒸薯、分割、烘干、复干、杀菌和质检包装，具有以下优点：一是红薯食品不含任何外加物，不存在任何夹生现象，质地柔软一致，糖化程度高，肉质色差小或基本无色差，产品表面清爽明快，通体色泽透明或半透明，质地柔软不硬化，可手掐变形，食用时无须蒸软，口感甜美纯正；二是加工不受季节影响，一年四季均可加工，生产周期短，生产效率高，能进行规模化生产，产品不易霉变，可保质一年以上。

主权项

1.天然红薯食品的制备方法，包括：削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，按产品形状要求分割成薯条或薯块；杀菌和质检包装，其特征在于在削皮步骤前进行如下步骤：a、原料选择：选择淀粉含量6‑20%的红薯品种，按产品要求选择大小、形状相当的红薯为原料；b、去粗皮：将选好的红薯，刮掉表层粗皮；c、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时，具体分高温和低温两段糖化，所述的高温糖化是将去粗皮后的红薯在至多50℃的热风温度下，风吹至少4小时；所述的低温糖化是将高温糖化后的红薯在至多45℃的热风温度下，风吹至少4小时，然后降温，在至多40℃的热风温度下，风吹至少4小时；d、常温糖化：将控温糖化后的红薯在常温糖化仓内至少5℃自然温度下用5－16m/秒的风速风吹糖化4‑7天；在所述分割步骤之后进行烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，风吹至少4小时； 然后进行复干：经上述烘干步骤制得的薯条或薯块，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至薯条或薯块含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽油润的天然红薯食品。