[发明专利]一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，包括：在玉米粉中加入4％的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30％的条件下进行挤压膨化切成玉米米粒，晾晒干或烘干；将干燥的挤出玉米米粒用粉碎机粉碎，细度达到100目以上，即成为营养膨化粉；按照原料的重量百分比将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装；添加辅料，然后混合后搅拌均匀即可；该全营养玉米饼干专用粉按照重量百分比为：蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％。本发明是一种高钙、高蛋白、高膳食纤维的玉米饼干专用粉，有浓郁的玉米清香，酥脆可口且易消化，饼干粉的玉米含量高，产品的口感适宜。

主权项

一种全营养玉米饼干专用粉的生产方法，其特征在于，该全营养玉米饼干专用粉的生产方法包括以下步骤：步骤一，在玉米粉中加入4％的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30％的条件下进行挤压膨化切成玉米米粒，晾晒干或烘干；步骤二，将干燥的挤出玉米米粒用粉碎机粉碎，细度达到100目以上，即成为营养膨化粉；步骤三，按照原料的重量百分比为：蜡质玉米粉55％、营养膨化玉米粉面粉20％、小麦粉10％、谷朊粉6％、大豆蛋白粉5％、乳清粉4％物料比例，将各物料掺合一起，混匀后按计量包装；步骤四，按公斤全营养玉米饼干专用粉，加入300g温水，水温37℃，2/3溶解糖，1/3溶解小苏打，添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌成团，模具成型后，上温为170℃，下温150℃，熟化。