[发明专利]一种带温压控制的食物烹制器及烹制方法

摘要

本发明公开了一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体，锅体底部设置有夹层，夹层内设置有相间排列的加热通道和冷却通道，通过开关K1控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K2控制冷却通道内的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖，密封锅盖上设置有往锅体内的吸气口和用于抽真空的真空口，吸气口通过吸气阀K3控制开关，真空口通过真空泵开关Kz连接有真空泵。还公开了一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法。与普通电热锅相比采用了真空装置，使入味快且菜肴品质好。采用了专门的标准烹制曲线和烹制控制器，保证菜肴风味好。采用了冷却装置，避免了过热现象。

主权项

一种利用烹制器进行烹饪的方法，烹制器包括锅体(3)，锅体底部设置有夹层(4)，夹层内设置有相间排列的加热通道(6)和冷却通道(7)，温度检测探头(8)监测当前时刻锅体(3)内的温度，通过开关K2控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K1控制冷却通道的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖(1)，密封锅盖上设置有排气阀和用于抽真空的真空口(5)，真空口通过开关Kz连接有真空泵(2)，压力表(9)监测当前时刻锅体(3)内的压力，通过开关K3控制排气；加热通道和冷却通道各有2‑4圈并各在锅体侧面环绕2‑3圈；加热通道内通过电阻式加热器或者电磁加热器进行加热；所述的冷却通道内通过水或者空气进行冷却，其特征在于，预先设定温度Tc‑时间曲线、压强Pc‑时间曲线、温度允许偏差△T、压强允许偏差△P和温度允许变化速率△E；若当前时刻测量到的被烹制物料的温度大于Tc+△T；或当前时刻测量到的锅体内的温度在设定温度范围内，温度在上升且温度变化速率大于△E，则加热通道停止加热，冷却通道开始冷却；若当前时刻测量到的被烹制物料的温度小于Tc－△T，或当前时刻测量到的被烹制物料的温度在设定温度范围内，温度下降且温度变化速率大于△E，则加热通道开始加热，冷却通道停止冷却；若当前时刻测量到的被烹制物料的温度在设定温度范围Tc±△T内，且温度下降且温度变化速率小于等于△E，加热通道和冷却通道的通断保持当前状态；若当前时刻测量到的锅体内的压强超出Pc+△P，则开关Kz闭合，真空泵开始抽真空；开关K3断开，排气阀关闭；若当前时刻测量到的锅体内的压强低于Pc－△P，则开关Kz断开，真空泵停止抽真空；而K3闭合，排气阀打开；若当前时刻测量到的锅体内的压强在压强波动范围Pc±△P内，开关Kz和开关K3通断保持当前状态，即真空泵和排气阀保持当前状态，上述Tc为Tc‑时间曲线中当前时刻点对应的设定温度；上述Pc为Pc‑时间曲线中当前时刻点对应的设定压强；上述温度变化速率为单位时间内温度变化值。